南哥的小吃配方可信。

1. 根据南哥的口碑和客流量，我们可以推断南哥所提供的食品应该受到了很多消费者的喜爱，很多人对南哥还继续着将信将疑的态度，但是经过多次的尝试，南哥的口味一直没有失误。

2. 在南哥的小吃制作过程中，南哥会严格控制食材的质量，并确保每个环节得到妥善地处理和操作，生产过程也是经过严格的卫生检测。基于以上的推断和分析，我们可以得出南哥的小吃配方可信。

南哥小吃是一家知名的小吃店，其拥有多种美味的小吃，而南哥小吃的配方是其自行开发的，无法确定其配方的可信度。如果您想尝试制作南哥小吃的配方，可以参考其它渠道的菜谱或者视频教程，但是不同的厨师和材料质量等因素会对最终的味道产生影响。因此，制作出的口感和南哥小吃的味道可能会有所不同。