大蒜加工厂要办理《食品生产许可证》或《小作坊》证，《卫生许可证》，从业人员要办理《健康证》，还要有相应的生产设备、消毒设备、仓储设备、质量管理人员和制度。

销售还需办理《食品流通许可证》及三合一《营业执照》（包含税务登记证和机构代码证），以及国家法律法规规定的需要办理的其他手续。