曾经，四川举办了一次有关川菜的评选，结果回锅肉高居最受大众欢迎的传统四川菜肴十二品之第一名。这个结果出来后让很多人惊呼和不解。正所谓：

珍馐美馔脑后抛

一盘熬锅款款来

不是饕餮不识味

只因臻至摄心魂

作为一个菜系的NO.1，它必须要具备几个特质，或者说条件：

第一，必须是深受食客喜欢，尤其是所在菜系的地区的人们喜爱；

第二，就是简单，简单到所需原料，工具等都随手可得，操作的工艺流程也简单；

第三，就是味道，也就是专业上说的味型，能够充分体现和展示所在菜系的特点和风味；

第四，就是一生二，二生三，三生万物，换句话说，就是举一反三，能通过它，变化出许多菜式；

第五。传播度和代表性，其实就是第一条的变化，喜欢了自然传播就广，一听说回锅肉，想到的就是川菜。