根据我国相关法律规定，卖房最多能收取30%的定金。这意味着如果房屋的总价值为100万元，卖家最多可以收取30万元的定金。卖家应该在双方签署合同后收取定金，并在规定的时间内将剩余的房款支付给卖家。如果买家不履行合同，卖家可以要求买家赔偿定金或采取其他法律手段来维护自己的权益。