北京的烤鸭店通常都是现烤烤鸭。一些知名的烤鸭店，如全聚德、便宜坊等，通常都是现场烤制烤鸭。这样可以保证烤鸭的口感和品质，同时也能让食客享受到最新鲜的烤鸭。

不过，有些烤鸭店可能会采用预先烤制好的烤鸭，这些烤鸭在烤制完成后会进行冷却，然后在进行销售。这种方式的烤鸭在口感和品质上可能会略逊于现烤烤鸭，但可以更快速地供应给食客。

总之，想要品尝到口感更好的烤鸭，建议选择现烤的烤鸭店。