全聚德烤鸭有三种片法，片条、片片、皮和肉分开。除了传统技艺烤鸭的片法，另外两种片制方法片条和皮肉分吃，技艺难度较大。每只烤鸭要片出80-90片，而且片片形如丁香叶，片片皮肉相兼，看上去满盘油亮、枣红，食之片片酥脆味美。

吃完鸭肉您在喝上一碗儿浓浓的鸭骨架汤解油腻，原汤化原食。

全聚德烤鸭有3种片法：片片儿、片条和皮肉分吃。

烤鸭片法有切片、卷片、碎片三种。切片是将烤鸭肉均匀切成大小一致的片状；卷片是将一定量的烤鸭肉卷成卷状；碎片是将烤鸭肉切成不规则的小块状，适合用于炒菜等料理中。在具体的烹饪过程中，不同的片法也需要采用不同的刀工方法和技巧，以达到最佳的口感和美观效果。