清汤火锅做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用；干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软；花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）

步骤 2

煮好的辣椒打碎（用刀剁碎）

步骤 3

倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）

步骤 4

花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出。

步骤 5

加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

步骤 6

加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分钟，水分炒干炒熟。

步骤 7

滤出香料翻炒2分钟左右，滤出花椒翻炒5-10分钟，加入豆豉，继续翻炒5-10分钟。

步骤 8

加入醪糟，继续翻炒5-10分钟。关火。

步骤 9

完成！放凉乘入密封盒冰箱冷藏保存。

自制清汤火锅底料少不了肉类的熬制，使得汤汁浓稠美味，尤其是熬制高汤的时候，自制清汤火锅的高汤的肉类一般选择鸡肉、鸭肉或者猪大骨、牛大骨等等熬成汤汁，一定要熬得骨酥肉烂才算得上是高汤，想要高汤更加鲜美白浓，可以加入一些蛋清，一边倒入一边搅拌，这样出来的高汤甚是美味。

再加点选择花椒、八角、香菇、茴香、桂皮、胡椒、草果、香叶、姜蒜、当归、百合等等，可以从中选择四到八类辅料加进高汤做成火锅底料，

食材用料：毛肚300g、黄喉300g、金针菇300g、香菇100g、火腿肠1根、凤尾3根、胡萝卜1根、千张豆腐干1张、排骨500g、西红柿1个、西兰花1朵、袋装火锅底料1袋、姜适量、蒜适量、葱适量、香菜适量、花生面适量、豆豉少许、大头菜粒少许、盐适量、虾皮粉适量、香菇粉适量

1.所有的食材都洗干净备用。

2.拿一大锅，装入大量清水，放入排骨，拍一块姜，

3.排骨放入火锅盆中，注入适量清水，开始熬煮。在清水里放了一袋火锅底料

4.把切好的食材分区域放入火锅盆内，开火煮。

5.将锅中放入蒜泥，香菜，葱花，豆鼓，大头菜粒，花椒粉，盐，虾皮粉拦均，等锅里汤煮开后打入调料里，开工。

1、锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开；

2、水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火；

3、炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好；

4、放入自己喜欢的配菜，可以开吃。

1、把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。

2、在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。

3、蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。

4、金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。

准备材料：排骨、山药、红枣、香菇、生姜、小葱、盐、料酒。

1、生姜切片，小葱切段，山药去皮蒸熟后，加入适量的水，用料理机打成浆状，香菇划上十字花刀备用;

2、将排骨洗净，切成块状放入锅中，再加入姜片、葱段，以及适量的清水;

3、大火煮开后，将血水和浮沫捞出，转中小火炖煮20—30分钟;

4、在锅中加入山药浆，转大火煮开，煮开后转为小火，煮10分钟，出锅前五分钟加入香菇、红枣，再调入适量的盐调味即可。