根据目前国家专业选考线的规定，理科500-510分的分数线可以选择的专业比较有限，主要有两个方向：

1. 选择地方本科二批或三批的专业，主要是一些相对比较冷门的专业，如土木工程、建筑学、风景园林、材料科学与工程、生物工程等等。

2. 选择国家普通本科高职批次的专业，这些专业大多数都比较灵活，通过高考成绩可以进入相对比较好的高职院校，也可以通过高考成绩转入本科院校，如机电类、计算机类、汽车类、医学类等等。总结：理科500-510分能选的专业比较有限，但也有很多选择的余地，所以考生应该了解自身的能力和兴趣，慎重选择适合自己的专业。