油炸是为了让它更香脆，更好吃，但不是所有海鲜都要油炸的。像是小虾，小鱼，等刺多，壳多没什么肉用油炸一下会让鱼刺或者虾壳酥脆口感更香更好吃，但如果是大鱼大虾肉多肥厚就不必要非得油炸。当然可以根据菜品的不同，比如糖醋鱼，干炸鱼块的就是为了好吃。