柏记水饺的面皮是使用传统的擀面杖手工制作的，而不是使用压面机。传统的擀面杖制作方法需要将面团反复擀压，使其变得柔软有韧性，然后再切成适当大小的面皮。虽然使用压面机可以更快地制作面皮，但是手工制作的面皮更具有口感和特色。