用老抽是为了上色，是让肉色儿好看。

可以用焦糖代替，用焦糖其实比加老抽卤肉味道和颜色更好。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。