本科专业分为文科、理科、工科、艺术与体育等多个类别，涵盖了当下热门的计算机科学与技术、生物科学、机械工程、电子信息工程、汉语言文学、美术学等数十个专业。

鲁东大学有汉语言文学、汉语言、传播学、汉语国际教育、历史学、思想政治教育、法学、社会工作、英语、日语、数控技术与维修等专业。