兰州牛肉面馆先煮应炒的面叫炒面。炒面师用事先准备好的牛肉，各种菜，比如蕃瓜，青椒，蒜苔，夏天用新鲜西红柿，冬天用西红柿酱炒等等菜炒，下入各种调味料，炒好后下入拉面师盛出的较粗的拉面一起炒出装盘，再放二勺油泼辣子，一盘正宗的炒面就做好了，你吃的时侯倒入适量的醋搅拌均匀，就可以开吃了，酸香辣，满福的很。