创始人是黄小华，人称“鸽王”。他从一名乡村教师到大鸽饭的带头人，黄小华坚持着专注、始终如一的态度，聚焦乳鸽，坚持宣扬鸽文化。保证食材品质安全的同时，延续着广东乳鸽做法的手工工艺，将自己的理想丰满。

2007年创立大鸽饭，到现在有直营餐厅12家，坚持提供安全美味的食品，把乳鸽品类发扬光大。