解冻，腰子一切为2，去掉腰筋，切成小块，配秘制小腰料一包，伴均匀腌制，小腰切成：

1. 2CM×1.3CM。猪知油切成：

1. 2CM×3CM。

10斤猪腰配10斤猪肥油，

1,一串三块小腰 2，一个猪道腰子可以穿28串 3，3块猪肥膘（切均匀，穿好）

（1）每次烤串时，先把烤炉里的灰吹掉，放置小腰，烤制两面变色，撒盐（一面撒盐)

（2）烤小腰时候来回翻烤，翻的回时候交换粘答一粘油

（3）颜色微深时翻的时候交换粘二粘油

（4）来回翻烤，翻的时候交换粘三粘油直到焦黄，撒孜然辣椒见小腰翻滚冒油花出炉。（先孜然后辣椒)

制作过程：

1. 将小腰子洗净，切掉脂肉部分和通脉（这一步可以请厨师帮忙）。

2. 姜切成片状，然后和料酒放进碗里，浸泡小腰子一小时，这样可以去腥味。

3. 捞出小腰子，沥干水分。

4. 取一个干净的缸或者容器，将小腰子放入，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。

5. 小腰子腌制的时间需要长一些，建议腌制一两天，中间不断搅拌均匀，每隔半天再换个角度腌制。

6. 将腌制好的小腰子晾干水份，然后淋上适量的香油增加口感，这样的望京小腰就做好了。