天气已经凉下来的地方就可以做了，不过最后好在十月中旬气温降到10度左右再做，不然可能会出现招引苍蝇然后不卫生导致拉肚之类的，而且天气较热的话还会导致做出的香肠不能放时间很久。晾晒的时候不赶上雨季，导致潮湿发霉，变质。南方地区一般在立冬以后。腊肠做好后，应挂在阴凉通风处，不可放在太阳下去晒。一般晾7到10天就好，晾太久，腊肠太干了，就很硬，虽然嚼起来香，但是费牙

还不能，做腊肠一般在冬腊月

云南如果是农历十月中旬可以做腊肠，因为以进入冬季，做了的腊肠可以放的时间长了，而且不会变味。新历的十月中旬气温还在高，做的腊肠没有寒冬做的好吃。