牡丹根据花瓣层数和雌雄蕊瓣化程度及花朵外形分为：

1.单瓣类：花瓣宽大，1～3轮，雌、雄蕊正常。

2.千层类：花瓣多轮，由外向内逐渐变小；无内、外瓣之分，雄蕊生于雌蕊四周，雌蕊正常或瓣化，全花扁平。有荷花型：花瓣4轮以上，雌、雄蕊正常。菊花型：花瓣多轮，雄蕊减少，雌蕊有瓣化现象。蔷薇型：花瓣极多，雄蕊全部消失，雌蕊全部退化或瓣化。千层台阁型：无内外瓣之别，但中部夹有一轮“台阁瓣”或雌蕊痕迹。

3.楼子类：外瓣1～3轮，雄蕊部分或全部瓣化，雌蕊正常或瓣化，全花中部高起。有金蕊型：外瓣明显，花药变大，花丝变粗，花心呈金黄色，雌蕊正常。托桂型：外瓣明显，雄蕊瓣化或细长，集成半球形，雄蕊正常。金环形：外瓣明显，近花心部分雄蕊瓣化，内、外瓣间残留一圈正常雄蕊。皇冠型：外瓣明显，雄蕊全部瓣化，且中部高出，或在“雄蕊变瓣”中杂有不完全雄蕊；雌蕊正常或瓣化。绣球型：内、外瓣大小相似，雌、雄蕊全部瓣化；全花成球形。楼子台阁型：外瓣、内瓣有显著差别，内、外瓣间或内瓣间夹有“台阁瓣”和雌蕊痕迹。