腊八蒜起泡沫和温度有关系，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶，发生起沫子的条件。

腊八蒜味甜而微辣，能去腥，助消化，增强食欲，可阻碍亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症。具有一定的抗氧化作用，延缓衰老。此外，腊八蒜还含有一种称为硫化丙烯辣，其杀菌能力可达青霉素的1／10，对各种病原体和寄生虫有良好的杀灭作用，杀菌和预防一些传染病。