为了保证海鲜菜成菜鲜美可口，烹制时一定要将腥味除去。

除去海鲜菜腥味，一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。

用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜，解去油腻，而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。

烹制海鲜菜，用葱姜蒜爆锅，胡椒粉、料酒、醋调味，在投料时间上也有讲究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌渍后烹调；有的是在爆炒过程中烹入，也有的是将原料制熟后，再用味碟蘸食。

但一般以清淡爽口，原汁原味为特有风味。

另外，海鲜菜烹制上色多数都以嫩糖色挂色，不用或少用酱油，其目的既能使菜肴保持应有的色泽，又不至于破坏菜肴的本味。

还有，烹制海鲜菜时要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代，因为这样既可明油亮汁，又可提香去异.另外，用料酒和啤酒之类去腥的，建议楼主也尝试一下.

1、去掉黑色腥腺 将虾背部上的一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉。

2、盐水浸泡 把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。

3、料酒/白酒/果酒等酒类腌制 酒是有机溶剂，可溶解和挥发腥味物质。因此我们可以将虾仁撒上料酒或白酒等腌20分钟，去腥味。

4、肉桂棒 用滚水烫煮虾时，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。

5、葱姜蒜 烹饪虾仁时加点葱姜蒜，因富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯等，能除腥增香。

6、醋 烹饪虾仁时加点醋可以溶解腥味。

虾丸去腥味步骤：鲜虾洗净去虾线，去壳，清洗干净（原谅我是个洁癖，我要洗好几遍）小南瓜洗净，切下上层做盖，掏去内瓤，清洗干将鲜虾剁碎剁成肉泥状

在虾肉内加入少许盐、料酒、香油、白胡椒粉、生抽、2勺淀粉、1/2勺糖，搅打上劲用小勺蘸水，将虾泥弄成虾球，入沸水定型，在水内加入少许白胡椒粉、盐、鸡精将黄瓜切成细丝，小葱切葱花

将黄瓜丝放入小南瓜内打底，放入虾丸，注入煮虾丸的汤，盖上盖子入蒸箱100度蒸制15分钟即南瓜出锅后开盖放上葱花即可（注意蒸汽烫手）

1、虾在烹制前腌渍时或在制作过程中，加入少许柠檬汁，可去除腥味，使味道更鲜美。

2、虾在烹前用开水烫煮，并在水中放1根肉桂棒，既可消除虾腥味，又不影响虾的鲜味。

3、将虾洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可消除虾的腥味。

4、将虾米洗净后，用温水加绍酒、醋稍浸泡，去除虾米腥味。

用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜，解去油腻，而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。

将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。加入味精、盐、邓面粉加入蛋清，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出，将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮不易煮制时间太长，煮到虾圆浮起时,即捞起，放入盛鲜汤的碗内即好

虾丸的腥味去掉，方法有以下几种

第一种方式是在腌制虾肉的过程中挤入适量的柠檬汁，用柠檬汁来去除虾的腥味，再将虾肉切碎，制作成虾丸

第二种方式是可以在搅拌下肉碎的时候倒入一定量的葱姜水来遮掩虾丸的腥味，

第三种方式是用花椒泡水，倒入虾肉中去除虾丸的腥味