鱼胶又叫花胶，其实就是鱼肚，历来被潮汕人看作海味四宝之一，即是药材也是精致的食材，此行采访年货，就口腔的味道享受来说，还是到了汕头，最为惊艳。众人皆夸潮汕的口味，事实上，这里只不过是遵循了某种古老的饮食烹饪法，就是恢复和突出食品的鲜美本味。但并不是简单的烹饪，而是运用各种手段，众星捧月，将那种食物的某一点特征极度夸张地表现出来。鱼胶的传说，潮汕人过年，还是一派老中国习气，最尊贵的年货，永远是五样：海味四宝“鲍翅参肚”，另外加上燕窝。“燕鲍翅参肚”，说起来特别流利的一串。当地的美食家张新民带我们去看潮汕人选年货，去的是老市场福合埕，有家著名的牛肉店在那里，不过更著名的其实是那里的南北行。