如果来开封晚上订不到酒店，可以考虑以下几个方法：

首先可以尝试在网上预定其他附近城市的住宿，如郑州、洛阳等，并在交通方便的情况下前往开封；

其次可以选择拨打周边酒店的热线电话询问是否有空房，并且可以询问周边的旅游局或者民宿是否有空房；还可以选择深度游玩开封，选择躺在车中度过夜晚；

最后可以选择在开封的公共场所度过夜晚，如火车站、机场等地方设有休息室，可以提供简单的睡眠设施。