餐饮店长的提成方案应该考虑以下几个因素：

1.销售额：店长的提成可以与店铺的销售额挂钩，销售额越高，店长的提成比例越高。

2.利润率：店长的提成也可以与店铺的利润率挂钩，利润率越高，店长的提成比例越高。

3.经营管理：店长的提成也可以与店铺的经营管理能力挂钩，比如客户满意度、员工绩效管理等。

4.个人表现：店长的提成也可以与个人表现挂钩，比如销售额提升、节约成本、员工培训等。

总之，餐饮店长提成方案需要根据具体情况进行制定，要考虑到店铺的整体经营状况、个人表现以及市场竞争等因素。

餐饮店长的提成方案需要根据餐饮业的特点和店铺实际情况来制定。一般情况下，可以考虑将店铺的毛利润作为提成的计算基础，同时考虑店长的工作业绩和团队协作能力，根据业绩的好坏给予不同的提成比例。

此外，也可以考虑给予其他奖励，如年终奖金、股份分红等方式，以激励店长更好地发挥自己的能力和贡献。