东北饺子馅的调法基本是将猪肉剁成肉末，加入姜、葱、盐、生抽、料酒、鸡精等调料搅拌均匀后，再加适量的鸡蛋和水，打成均匀的馅料。具体调法可以根据个人口感和喜好进行调整，不同家庭也会有一些特殊的秘方，需要根据自己的实际情况进行尝试和调整。总的来说，东北饺子馅的调法重视肉质的口感和鲜香味，同时也需要考虑到口味的平衡和协同作用。