要做出爽脆的云吞馅，关键在于选用新鲜的食材，并合理搭配。

首先，选用鲜嫩的肉类，如猪肉或虾仁，切碎后加入适量植物蛋白质，如豆腐或香菇，增加口感和鲜美度。

其次，添加葱姜蒜等调味料，提升香气。

然后，加入适量淀粉和鸡蛋搅拌均匀，使馅料更具粘性和弹性。

最后，将馅料填入云吞皮中，包裹时要稍微施力，将空气挤出。煮云吞时水要沸腾，火候适中，煮至云吞浮起，即可保持爽脆的口感。

准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、云吞皮500g、油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量。

1、准备好所有的食材。

2、猪肉洗净加入葱、姜剁碎。

3、猪肉馅放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀。

4、韭黄洗净切碎。

5、韭黄放入肉馅中。

6、加入香油拌均匀。