【原材料准备】：藠头20斤、食盐1斤、白醋10斤、冰糖3斤、高度白酒100ml、清水适量。

【腌藠头的做法】：

第一步：首先将藠头的外面的老皮剥掉，然后用流水将藠头彻底洗净，接着将藠头、食盐、清水全部放入到盆中搅拌均匀，大概将藠头浸泡36小时后即可捞出。藠头用盐泡一下，不仅可以杀菌，而且还能去除藠头中的辛辣味。

第二步：准备一盆凉白开，然后把泡了盐水的藠头放入到凉白开中浸泡24小时，这样可以去除藠头中适量的食盐，防止腌出来的藠头吃着比较咸。泡了24小时后，大家可以捞一个藠头尝一下，只要藠头吃着不咸，就可以把藠头捞出备用。如果吃着很咸，大家需要再换一盆凉白开，在继续浸泡12小时左右，直到藠头吃着不咸即可。

第三步：将捞出的藠头放入到太阳下暴晒2-3小时，直到表面有一点发干，就可以不晒了，将藠头晒一下，可以使藠头吃着更脆更香。

第四步：准备一个锅，在锅中放10斤冷水，大火将水烧到后，再把冰糖放入到其中，直到水完全冷却即可备用。

第五步：准备一个无水无油的大玻璃瓶，然后把藠头、糖水、白醋、高度白酒全部放入瓶中拌匀，大概耐心等待7天即可食用。像我这样腌的藠头，只要不沾油或生水，至少吃一年都不会坏。

1.准备材料：新鲜的藠头、红辣椒、大蒜、老姜、食盐、高度白酒等。藠头的选择很重要，要选择个大色白、晶莹如玉、皮软肉糯的藠头，这样的藠头腌制后口感更好。

2.处理藠头：将藠头去除根须，剥去外皮，择净后，在清水中反复淘洗，通过摩擦去掉没有剥干净的薄皮。这个过程要很快，防止藠头吸水过多。然后将藠头剪去根须，洗净，去老皮，晾干水分。

3.准备配料：红辣椒洗净晾干水分备用，大蒜剥皮洗净晾干水分备用，姜洗净晾干水分切成条备用。将红辣椒切成段（也可以不切，也可以剁碎）。

4.腌制：将处理好的藠头放入一个无油无水的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀后揉一下。然后加入切好的红辣椒、大蒜和姜，再次搅拌均匀。

5.加调料：根据个人口味，可以加入适量的白糖、花椒等调料。搅拌均匀后，倒入小半勺高度白酒，增加风味和延长保质期。

6.密封保存：将容器密封好，放在阴凉的地方保存。一般等待约15-30天就可以腌制透了。如果想要更长时间的保存，可以在两个半月后不开罐的情况下，保鲜存放两年。