1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。

2、前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。

熟的前肘子和后肘子一看便知，熟的前肘子瘦多肥少，骨头细一点。

后肘子肉质松散，肥多瘦少，有很多的筋，骨头也比较粗。