块状火锅底料的做法

首先先准备香料 桂30克，八角32克，去籽的草果5个，小茴香50克，白扣12克，加入温水清洗干净后，用高度白酒浸泡20分钟备用，其目的是去除香料里的杂质和苦涩味。

20分钟过后，将泡好的香料放入搅拌机中搅碎，让香料熬制的时候更容易出味和减少烹饪的时间，最后把搅碎的香料倒入碗中备用。

下面开始做糍粑辣椒 盆中加入干辣椒900克，用开水浸泡30分钟备用，其目的是为了软化辣椒方便剁成辣椒蓉。 30分钟左右后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了。

下一步我们准备炸油的辅料 准备生姜350克切片，大葱211克切成葱丝，小葱77克拍散后切段，最后准备香菜55克切段一起放入盆中备用。 下一步准备麻辣火锅的配料 碗中加入青花椒56克，加入高度白酒33克，将青花椒搅拌均匀，最大激发青花椒的麻味。 准备整个干辣椒干辣椒100克放入盆中，加入香叶5克，然后加入开水浸泡20分钟备用。

准备生姜40克切成姜末，准备豆豉20克剁碎，准备豆瓣酱800克，准备酒糟40克，最后准备5000克，改刀切成小块备用。 锅烧热，牛油下锅，开大火把牛油烧化，5成热时，炸油的辅料下锅，开中小火把辅料炸成金黄色，取其姜葱的香味，接着把辅料捞出不用，姜葱油继续烧热，5成热时，糍粑辣椒下锅，开小火炒制15分钟，把水分炒干。

15分钟后，下入泡好的干辣椒和香叶，炒匀后，豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟，把豆瓣酱炒散炒香。

20分钟后，下入姜末豆豉，继续开小火炒制15分钟，把香味炒制出来，15分钟后，加入搅碎的香料，继续开小火炒10分钟，把香料炒匀。

10分钟后，青花椒下锅，炒制5分钟后，加入冰糖30克，中和辣味和提鲜，接着酒糟下锅，继续小火炒10分钟后，加入高度白酒20克，去除牛油的腥味，最后再熬制10分钟，即可出锅，火锅底料制作完成。

将熬好的火锅底料装入深不锈钢托盘中（或特制的磨具中）等待冷却或将如冷却设备中冷却，拿出用到刀切成均匀的快，装袋抽真空即可保存。

食材准备

主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 。

辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽。

二、制作方法

1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；

2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；

3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；

4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。