上海麻将机要调长麻的话，首先需要进入机器的设置界面。在设置界面中选择麻将规则，然后找到长麻选项进行调整。

一般来说，可以通过增加长麻牌的数量和改变长麻规则来调整长麻的难度和出现概率。

调整完成后，退出设置界面并重新开始一局游戏，即可体验到长麻的效果。当然，不同型号的麻将机可能操作略有不同，具体还需参考相关的使用手册和指导。