明确结论：蒸荞糕要先用热水蒸10分钟，然后改中火蒸30分钟，最后用小火蒸10分钟，这样能够使荞糕蓬松。

解释原因：荞麦面中含有大量的淀粉和蛋白质，但是荞麦面的黏性不如小麦面，所以荞麦糕很容易出现不蓬松的情况。所以在蒸荞糕时，先用热水蒸10分钟可以让糕体迅速加热，使热量均匀分布，避免出现大面积的坍塌。然后再改为中火蒸30分钟，是为了使荞麦糕糊熟，这样才能保证糕体的完整性和蓬松度。最后用小火蒸10分钟可以让糕体充分发酵，使荞麦糕呈现出轻盈松软的口感。

内容延伸：除了正确的蒸制方式外，荞麦糕的配方也需要注意。荞麦粉中含有较少的面筋，因此需要在制作过程中加入适量的小麦粉或面筋，增加面团的黏性，使之更易于搓成球状。同时，也可适量添加发酵粉或小苏打，帮助荞麦糕更好地发酵蓬松。

具体步骤：

1. 将荞麦粉和小麦粉混合，过筛倒入容器中。

2. 在面粉中加入适量的食盐和白糖，充分搅拌均匀。

3. 逐渐加入温水，并边加边搅拌，直到面团变得光滑有弹性。

4. 将面团分成小块，搓成圆球状。

5. 将圆球均匀摆放在油纸上，用手压扁或轻轻拍打。

6. 将油纸上的荞麦糕放入蒸锅中，先用热水蒸10分钟。

7. 接着改为中火蒸30分钟，最后改为小火蒸10分钟，即可取出食用。

食材：苦荞粉100克~鸡蛋1个~牛奶150克~糖（调味的就行）30克 先用鸡蛋打入碗里，搅成乳白色，加入牛奶和糖，搅拌到糖融化， 倒入苦荞粉搅拌均匀然后放10分钟左右。

然后倒入准备好用来蒸的容器。

先在锅里放水，点火，等到烧开后放入装好的苦荞面糊，蒙上纱布，大火蒸10分钟左右，熄火闷2分钟即可出炉 熟能生巧，做多几次就掌握了。

第1步、荞麦面和白面粉2:1混合，加入一小勺白糖和酵母。

第2步、倒入温水搅拌均匀，搅拌至面糊细腻上劲，就是搅起来比较费劲就可以。

第3步、盖上保鲜膜室温发酵至原来的两倍大……一定要注意和面盆别太小，我的面发太大了直接离碗出走了。

第4步、发酵好的面～我的面发出盆了，我搅了几下是这样的。

第5步、放入葡萄干，喜欢吃什么放什么，葡萄干、蔓越莓干、红枣都可以，看个人喜好，二次醒发十分钟左右。

第6步、大火蒸三十分钟，看你蒸的面的多少决定。

第7步、铛铛铛……出锅！松软可口的荞麦面发糕就好了！