臭屁醋是佛山三水的特色食品，它是选用了大米，炒透后，放入陶埕里，再加山泉水，封盖发酵三个月而成。淘出了臭屁醋，还要在醋汤里添入炒香的黄豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。这样煲出来的臭屁醋汤，臭得要捏鼻子，但喝起来却鲜而不腐、酸辣开胃，喝下去渐渐觉得肠通体泰、汗气蒸腾。准备一只瓦既缸，炒下D米拒，倒入去加水密封，两个边几月就有得饮。要密封好啊，咪有虫虫噶臭屁醋煲猪手［材料］大米2斤，猪手2斤，黄豆、咸冲菜、姜片适量。［做法］1、大米用中火炒成金黄色，放入瓦缸内，趁热注入山泉水，立即加盖密封，放于阳光照射处发酵1个月（冬季发酵时间需延长至3个月），即可酿成米醋；

2、需用时，淘出米醋，滤去米渣；

3、黄豆提前两小时用清水浸泡，沥干水分后以中火炒香；

4、猪手切成小件、咸冲菜切成小块，以及姜片、黄豆，加入米醋内；

5、大火煲30分钟，转小火煲2小时，加少量盐调味，即可完成。

步骤/方式一

用料

5升玻璃瓶 即9斤瓶

粘米 250克（0.5斤）

糯米 500克（1斤）

纯净水 3750克（7.5斤）

臭屁醋的做法步骤如下：

先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。

步骤/方式二

糯米和粘米的配比为2：1

步骤/方式三

烧干锅，把所准备的米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。

步骤/方式四

把炒黄的米放入罐子中，再加山纯净水。（米水比例1：5）把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方。

步骤/方式五

在醋坛子密封的环境下，约90天，也就是三个月之后，打开醋坛子，一股类似于长沙臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的“臭屁醋”就大功告成了。