花胶。

花胶其实就是鱼肚，大家在喝佛跳墙的汤的时候会觉得这个汤非常的粘稠，其实就因为在这里面放入了花胶，这样炖煮出来的汤粘稠好喝，而且鲜味十足。同时这些溶胶还能裹在食物表面，这也是粤菜的特点之一。

叫鱼唇，佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。