剪粉，是贵阳人在夏季最爱吃的卷粉，在六盘水地区就有人把卷粉称为剪粉。制作工艺是精选优质“矮麻谷”大米，将大米放入冷水中浸泡10小时，然后用石磨把浸泡过的米磨成米浆。

取1/10的生米浆倒入一个空盆中，加少量清水稀释，然后加入开水用浆瓢或筷子轻轻搅拌均匀，制成熟芡，在将熟芡倒入生浆里就可以蒸了。

蒸粉时，在圆形（或长方形）的铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把粉盘置于煮沸水的铁锅里盖上锅盖，用大火蒸1至2分钟后取出，米浆即成为粉皮。

将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。

好的粉皮薄如纸，按喷雪，柔韧且筋丝好，不易断裂。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。

应该叫卷粉，而不是叫剪粉。因为我就是贵州的，对这方面非常了解。而且我觉得卷粉真的非常好吃。为什么叫卷粉呢？因为他在里面卷了豇豆。一般都是把粉买来，然后把豇豆卷起来。然后放酱油香菜，花生米。还有大蒜。香油。再放一些肉末。还有鱼腥草。然后拌起来真的是非常的好吃。