暹罗猫毛色在环境温度降低后变黑是因为暹罗猫体内的黑色素的基因的表达受环境和温度的影响，一般情况下，温度越低，暹罗猫的黑色素基因就表现越明显，这就是很多暹罗猫一到冬天就变黑，而夏天一部分黑色毛发淡化成奶油色，同时血统越纯正的猫咪，黑色基因表达的更加明显

变黑是因为体内控制黑色素形成和沉积的酪氨酸酶发生了改变，这类酪氨酸酶仅在温度低于33℃的地方有活性，如四肢末端、尾巴和面部，因此这些地方表现为黑色。暹罗猫生活在气候比较寒冷的地方，被毛会更黑一些。除此之外，猫咪随着年龄的增长，被毛也会变黑。

暹罗猫变色是因为体内的络氨酸酶活性的原因。暹罗猫体内的络氨酸酶是促成黑色素合成和色素沉积的，暹罗猫属于部分白化的猫咪，它们体内的络氨酸酶有缺陷，在正常的体温下无法起作用，只有体温低于33度，才会起作用。