主料：洗干净的驴头。

辅料：八角，桂皮，干辣椒，

调料：盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，酱油，生抽，香油。

配料：老姜片，姜米，蒜米，大葱，葱花，辣椒粉。

做法：将驴头放入铁桶里加料酒煮水，煮透捞出，再放入清水加姜片，八角，桂皮，干辣椒调味，放入驴头，大火烧开，边煮边用勺子打掉浮沫，煮至三个小时左右，骨头易抽出即可，然后捞出驴头，把肉和骨头分离出来，驴头肉用手扯成条备用。接下来就是调酱汁，准备一个小碗，放入姜米，蒜米，葱花，味精，鸡精，胡椒粉，生抽，香油，辣椒粉，酱油调味。最后用驴头肉沾酱汁即可食用了。

葱白四段，姜片五克，成型八角俩个，桔皮1个橘子的，醋10克去腥味，花椒少许，香叶五片，既可

煮驴头调料配方:

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

1、将驴头用清水清洗干净，再浸泡5个小时

2、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

3、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

4、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

5、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

6、再将驴头放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；