不一定要用开水烫，可以用冷水和面，下面介绍做法：

准备材料：中筋面粉（墨西哥饼）60g、莜面（墨西哥饼）20g、莜麦麸皮（墨西哥饼）5g、水（墨西哥饼）适量、盐适量、鸡腿1只、青椒1个、沙拉酱适量、葱，香菜适量

制作步骤：

1、中等大小的鸡腿放进开水煮5分钟，然后关火闷15分钟，马上取出浸入冰水中冷却。

2、青椒切丝，放入刚才煮过鸡的水中煮熟捞出备用。

3、鸡肉撕成丝，加入青椒，香菜，葱末，按照个人喜好加入沙拉酱，胡椒粉等调味，做成鸡肉沙拉。

4、三种粉类加入适量的冷水揉成面团，静置半个钟。

5、将面团分成两份，用擀面杖擀成圆饼状，喜欢脆的可以薄点。

6、热锅，不需要放油。放入墨西哥饼煎成两面焦黄。

7、墨西哥饼煎好需要趁热定型，做成卷或者饺子状。

8、最后夹进鸡肉沙拉，挤上沙拉酱即可。吃的时候还可以沾番茄酱或者千岛酱。