高粱是酿酒的最好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。做酱香型白酒只需要用一种原料，那就是糯高粱。所以酿酒最好的酒是高粱酿的酒。

在中国，酒分为三大主流趋势，浓香型，清香型和酱香型。喝酒是根据个人的口感爱好来的，所以说不上什么是最好的酒。以四川为例，比较喜欢浓香型的酒。酿造浓香型的酒和当地的水质有关。