1. 鱼：

- 看眼睛：新鲜的鱼眼睛应该明亮，球形，没有淤血。

- 闻味道：新鲜的鱼应该没有异味，闻起来清香。

- 摸腥臭：如果鱼身上有刺骨的腥味，就可能已经变质了。

- 检查鱼鳞：鱼鳞应该牢固粘合，没有脱落。

2. 虾：

- 看体色：虾身体颜色应该透明，没有黑斑或绿斑。

- 闻味道：新鲜的虾应该闻起来清香，没有刺鼻的气味。

- 摸质地：虾肉应该弹性十足，没有松软或发硬的感觉。

- 检查裂口：虾的裂口应该干净，没有分泌物。

3. 螃蟹：

- 看外壳：新鲜的螃蟹外壳应该沉重，坚硬，没有破损。

- 闻味道：新鲜的螃蟹闻起来清香，没有腥味。

- 摸脚爪：螃蟹的脚爪应该灵活有力，没有松软或发硬的感觉。

- 检查性别：母螃蟹的腹部比公螃蟹更圆润丰满。

4. 贝类：

- 看贝壳：新鲜的贝类壳体应该紧闭，没有裂缝或污渍。

- 闻味道：新鲜的贝类闻起来清香，没有异味。

- 摸质地：贝肉应该弹性十足，没有松软或发硬的感觉。

- 浸泡法：将贝类放入淡盐水中浸泡数小时，如果它们还在活动并能吐出沙子，就是新鲜的。

总之，无论挑选哪种海鲜，都要注意外表状态、气味和手感等方面，并尽量选择新鲜品种。

首先，要选择正规的海鲜市场购买海鲜，以确保质量和安全。

其次，在购买海鲜之前，要观察海鲜的新鲜程度，包括外观和气味。

最后，在确定购买之后，可以尽量选择活的海鲜，以确保最好的口感。

另外还要注意市场内的价格比较，以及与商贩的协商技巧。

挑选海鲜时，首先要注意新鲜度。观察鱼的眼睛应明亮，鳞片完整，肉质有弹性。贝类应该紧闭壳口，没有异味。

其次，要选择来源可靠的渔场或市场购买，确保海鲜的质量和安全。

另外，根据季节选择海鲜也很重要，因为不同季节的海鲜味道和口感会有所不同。

最后，根据个人喜好和烹饪方式选择不同种类的海鲜，如虾、蟹、鱼等，以满足口味需求。