因为喷出的气体含有氢气，而氢气是易燃的。

氢气来自加热包的镁粉与水反应，或者铝粉与碱加水反应，这些反应都会放热。我试过，不加食材的自热火锅喷出的气体也能被点燃。排水法收集的气体冷却后也能点燃，所以气体主要成分不是其它答案所述的油蒸气。