火锅店分为前厅和后厨，如果是200平米的大小火锅店，后厨的话，加上厨师切菜员配菜员等需要7~8个人左右就可以了。因为需要一个主厨，专门负责锅底。需要两个配菜员，专门用来清洗菜和切配。还需要两个副厨，专门负责配佐料。还需要三个人打杂人员。

火锅店后厨一般需要三个人左右，一个主厨负责锅底，另两个负责端盘子上菜或者是上水果之类的