西班牙人把欣赏牛死亡的乐趣升华为艺术，享受着观看的快感和乐趣，这也是他们历史文化的传承，斗牛者看起来好像斗败了体型庞大力量威猛的牛而沾沾自喜，展示他们力量的强大。

斗牛在最后阶段，也即最后刺杀阶段，也是斗牛的高潮。斗牛士以一把带弯头利剑瞄准牛的颈部，尔后既引逗牛向其冲来，自己也迎牛而上，冲上前把剑刺向牛的心脏。于是牛会在很短的时间内应声倒地。斗牛士会接受观众的欢呼致意，也接受观众的欢呼、掌声和投来的鲜花，斗牛士按刺杀水平的由低至高分别享有保留牛耳，保留牛尾,被从正门抬出的荣誉。