南城香使用的是梅县牌咸菜。梅县牌咸菜是广东省梅县市特产，是以鲜嫩嫩的小黄瓜为原料，用酒、醋、花椒、姜、蒜等调味料腌制而成。梅县牌咸菜因其独特的口感和味道深受广大消费者的喜爱，被誉为“鲜脆可口，口感独特，风味绝佳”的美食。南城香选择梅县牌咸菜作为用料，不仅能够充分表达其传统的美食味道，也确保了菜品的品质和口感。