随州灌香肠是湖北随州地区的传统特色食品，其配料和配方因地域和口味而异。

以下是一份常见的随州灌香肠的配料和配方：

主要原料：

* 猪肉（瘦肉和肥肉比例为7:3）5000克

* 肠衣适量

配料：

* 盐200克

* 白胡椒粉50克

* 八角粉10克

* 干姜粉10克

* 小茴香粉10克

* 肉桂粉5克

* 丁香粉5克

* 陈皮粉5克

* 料酒50毫升

* 酱油100毫升

* 红曲米水适量（用于调节颜色）

制作步骤：

1. 将猪肉切成小块，用刀背拍打至松软。

2. 将所有的配料混合在一起，搅拌均匀后加入猪肉中，用手揉搓均匀，腌制2-3小时。

3. 将肠衣浸泡在温水中软化，然后用清水冲洗干净。

4. 将腌制好的猪肉装入肠衣中，用手轻轻捏实，然后用细绳系紧两端。

5. 将灌好的香肠放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至熟透。

6. 取出香肠晾凉后即可食用或保存。