只要是能吃的都能做成卤味,不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主,鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料,素的卤味以豆腐干为主。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、

1、荤菜类：鸡爪、牛肉、鸡腿、鸡爪、鸭腿、鸭脖、鸭翅、鸭肠、鱿鱼、鹅、肥肠、牛筋、牛肚、猪耳朵、猪舌头、驴肉等。

2、素菜类：藕、海带、豆干、香菇、腐竹、土豆、花生米、木耳等。

猪牛羊鸡兔子，都是可以进行卤的，猪头耳朵，猪蹄子以及内脏羊的后腿，羊头以及羊蹄子，牛头牛蹄子牛的内脏，整只鸡，整只兔子，这些都是可以卤制，