肉皮冻

·配 料:

驴肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。

·操 作:

1、把驴肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

1、姜洗净，去皮切片

2、烧一锅开水，放入猪蹄，水开之后放入白酒继续煮2分钟，捞出洗净即可

3、将猪蹄、大葱、姜放入砂锅，煲2.5小时后加入盐，继续煲30分钟

4、把大葱和姜挑选出来，猪蹄用手撕碎，去骨。

5、连汤带肉倒入容器中，彻底放凉即可。

6、讲猪蹄冻从容器中取出，用自己喜欢的方式凉拌。

7、想喷可口的一道菜就这样成功啦

1. 把驴蹄和鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出刮去肉皮油脂，并切成6 厘米长的薄片，备用；

2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；

3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；

4. 熬到驴蹄肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；

5.食用前可切成丁或片。

这就是驴蹄冻的作法。