正宗腌制方法:

步骤 1

2杯酱油，半杯味啉，5杯清水，5到6粒瓣蒜，1片昆布，2片香叶，桂皮1段，半小勺整黑胡椒，半小勺甘草，半个洋葱切片，3个红辣椒切碎，糖浆或蜂蜜3大勺，大葱1段，香菇3个，姜一大块。 煮沸后小火煮1个小时

步骤 2

1、把所有的酱油腌料放在锅里烧开（洋葱片、柠檬片和辣椒碎不要放在锅里），再用中火煮20分钟后关火，自然放凉后过滤出干净的汤汁待用。

2、鲜活蓝蟹按上述方法处理好待用，不过做酱油螃蟹不需要切开，刷洗干净后整个腌渍就可以了（当然也是完全可以切开腌渍的，个人感觉切成块腌制容易入味，去除蟹鳃更干净卫生）。

步骤 3

3、处理好的螃蟹放在容器中，倒入腌料，加入洋葱片、柠檬片和辣椒碎搅匀。要保证螃蟹全部浸没在腌料中，必要时可以用干净的重物压一下。

4、接下来把腌制螃蟹的容器放入冰箱里冷藏，一天后再捞出螃蟹，并把容器的酱普重新煮开3到4分钟，再次自然放冷后把螃蟹重新放回去。

步骤 4

5、再次将腌制螃蟹的容器放回冰箱里冷藏，2到3天后再取出食用风味最佳

准备食材。大闸蟹，白酒，黄酒，生抽，花椒，葱，姜，蒜，冰糖。

做法。用牙刷清洗大闸蟹。放入清水浸20分钟吐出脏水。将清洗干净的蟹放在干净的容器中，倒入高浓度白酒，没蟹浸泡30分钟。烧酱汁，将葱，姜，蒜，花椒，酱油，料酒等一起放入大火烧热，放入冰糖，待冰糖化开后关火冷却。将浸泡在白酒中的蟹取出，重新放入3勺白酒，酱汁冷却后直接倒入放蟹的容器中盖盖密封保存在冰箱里，14天后即可取出食用。

材料：鲜酱油一瓶，2~3两的活蟹N只，姜一大块拍碎，盐，料酒

做法：

1，先将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙

2，酱蟹壳嘻唰干净，准备一个密封容器

3，所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，将活蟹闷进去。

4，一周以后即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一会儿味道更好

小诀窍：

1，如果用传统老酱油腌制毛蟹，需要兑水

2，盐不要加太多，不然腌好以后的蟹肉会缩的很厉害

3，选择毛蟹不宜太大，2~3两最佳，这样入围也比较好

河蟹 6只，蒜 六七瓣，花椒 适量（一手心），八角 四个，姜片 十片，葱 一根，青椒（辣） 三个，香菜 四五根，干红辣椒或小米椒 干六七颗＆小米椒两三个，纯净水 2碗

白酒（高度） 1勺，鸡粉 一小勺，盐 适量（尽量多一些）

1、河蟹洗干净 刷去爪子上和鳍上的泥巴

2、盐 鸡粉 花椒 八角 葱 姜 蒜放在盆里备用

3、然后放青椒 香菜 干红辣椒

4、纯净水烧开 晾凉 切记一定要凉透！倒进辅料盆里 添加一勺白酒 搅拌均匀

5、把河蟹放进去 切记 水要没过河蟹噢 如果真的是水太少了可以添加纯净水 先搅拌一下 再放河蟹 然后放冰箱冷藏（需要三、四天时间）迅速盖上盖子噢！

6.一般情况是根据河蟹大小和多少来确定 三天的时候可以尝尝味道感觉一下

1，材料准备：酱油、大蒜、葱、姜、料酒（白酒或白兰地）、糖、大料花椒、干红辣椒、活螃蟹等。首先把酱油加水、大料花椒、糖、姜片、料酒、干辣椒一起烧开（咸淡口味、甜度以个人口味为主）等稍微凉后，加入葱段、大蒜片。

2，等完全凉后把活螃蟹洗净，放入器皿中，将酱油倒入，密封放置保鲜冰箱一周左右。（注意：2天后要把酱油汁倒出再次烧开，等凉后再加入葱、蒜等（原来的可以不要），然后倒入螃蟹中密封放入冰箱，螃蟹可以是梭子蟹也可以是赤甲红，我是用的赤甲红。

做法如下：；活螃蟹，用刷子刷干净，冲洗。沥干水。擦干。放入泡菜盒里。

2.尖椒、辣椒、洋葱切段，放入泡菜盒里。

3.苹果切薄块，香菇泡发切片，洋葱切块。

4.锅里入水12杯，入全部腌制调料（醋、酱油以外），大火煮沸5分钟。放入酱油、梅醋。再次大火煮沸，煮沸后改中火10分钟。充分、彻底晾凉。

5.晾凉后的酱油水过筛倒入泡菜盒。密封冷藏2、3天。倒出酱油水。大火煮沸酱油水，彻底晾凉。倒回泡菜盒，密封冷藏1天即可食用。