蛋糕奶油会化是因为天气的原因，奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。