熬糖色分三个阶段。笫一个阶段将锅烧热，熬糖色可以用油熬，可以用水敖，还可以用油和水敖，初学者可以用水熬，不易糊。第＝阶段，将锅内放入小半碗氺，放入半勺冰糖，不断搅拌至糖熔化，开始冒小泡，接着冒大泡，再接着又冒小泡，成枣红色时就可以了。第三阶段将熬好的糖色倒入大半碗溫开水就可以了。

加糖——熬制——搅拌——出锅

熬汤的过程如下：

1、把称量好的红糖放入锅中，加水。

2、熬制，红糖融化后敲碎。

3、全部融化后开小火，边熬制边搅拌。

4、熬好出锅，放入保鲜盒，冷却。