以下几种：

1、将冰糖敲碎，成为粉末后再加水，让冰糖快速溶解。如果觉得敲碎不方便的话，可以把冰糖放入微波炉中，调至中高火，加热10-15秒，然后拿出冰糖，用手轻轻一掰就会碎了。

2、将冰糖放入热水中，同时开火加热，水温越高冰糖越容易溶解。

3、将冰糖放入热水中，多加一些水，并不停地搅拌，这样可以使冰糖附近的蔗糖浓度降低，从而加快融化。

以上方法可以同时使用，即先将冰糖在微波炉中加热10秒，粉碎后放入开水锅中，一边加热一边快速搅拌，冰糖很快就会融化了。

化糖一般有三种烹调方式，一种是水为媒介化开，一种以油为媒介化开，一种是直接化开，方法的选择以所需要的拔丝菜效果而定，操作上油拔最难，水拔最简单。

你要想把白砂糖融化的话，可以把白砂糖放入小锅中，然后隔水加热，这样的砂糖融化还不容易糊锅。也可以直接加热，但是需要把温度调低一点，要不然容易糊嗯，成为焦糖。

还可以通过微波炉加热，微波炉叮上几秒就可以。三种最好是选隔水加热。

糖是晶体,融化会受到和溶液的接触面积，温度，溶液浓度的影响。因而就从这三个方面入手。

一，把冰糖给敲碎或粉碎，这样和水的接触面就会变大；

二，把水温升高，水温越高冰糖越容易溶解；

三，加的水尽量多些，并不停的搅拌，这样可以使冰糖附近的蔗糖浓度降低，从而加快融化。