用瓦罐煨，就是江西那个很出名的瓦罐煨汤，煨出来的汤很嫩很软，汤也很鲜，十年前读大学的时候感觉到处都是那个瓦罐煨汤，最近这些年好像都消失匿迹了一样，2013年在贵阳都能看到不少家，但是近几年，在广州好像基本没看到一家，现在去沙县也有那些炖汤，但是已经不是那种用大瓦罐煨的了。