步骤 1

我们三个人吃饭，莜面粉适量

步骤 2

刚沸腾的热水，先少一点倒入莜面中，很烫，用筷子搅拌成没有干面粉的絮状 再用手揉，依旧很烫（全程大概需要一杯水的量，不过视莜面多少来定） 多揉一会儿，莜面口感会更筋道 莜面不需要像白面一样醒发，所以揉好可以直接用 面团不能太软了

步骤 3

做莜面的工具是这个样子的

步骤 4

上面是手搓的 下面是工具压出来的

步骤 5

准备莜面的热汤 土豆切条，南瓜切块，葱蒜切好，还加了点西红柿（可不加）

步骤 6

热油下锅炒香葱蒜，加入适量花椒粉和干姜粉，加入土豆条和南瓜块翻炒，加点生抽和老抽，再加入没过食材以上三厘米左右的凉水，喜欢汤多的，再多加一点 锅里的汤煮五分到十分左右 把莜面蒸笼放上去，再蒸十分钟（多蒸一两分钟也可以视笼屉上面的莜面厚度而定）

步骤 7

调一个莜面的冷汤 黄瓜胡萝卜切丝，西红柿切小块，葱蒜切小块，可加入香菜

步骤 8

热油加芝麻，浇在葱蒜上面 里面加入适量的盐、生抽、醋、香油、蚝油以及适量清水，尝尝味道，觉得自己喜欢即可

步骤 9

十分钟后莜面出锅，颜色会更深一点

步骤 10

冷汤莜面

要做出不粘不断又筋道的莜面条，有一些技巧和步骤可以遵循：

1. 选择优质莜面粉：使用优质的莜面粉可以确保面条口感筋道，且不易糊化和断裂。

2. 控制面团水分：在和面的过程中，逐渐加入水并搅拌至面团光滑，同时不要加入过多的水，以免面团过于湿润而失去筋道的口感。

3. 充分揉面：在和面的过程中，要充分揉面，直至面团柔软有弹性。

4. 保持面团湿润：在和好的面团表面涂上一层薄薄的油，然后用保鲜膜包裹好，让面团静置20-30分钟，这样可以让面团更加光滑和柔软。

5. 擀面时控制力度：在擀面的过程中，可以用少许干面粉来防止面团粘连，但是要注意力度，轻柔地擀成薄厚均匀的面片。

6. 煮面时加入盐和油：在煮面的时候，加入少许盐和油可以帮助面条更加筋道和不粘。

遵循以上步骤，可以做出不粘不断又筋道的莜面条。